المكونات:
لتحضير اللحم:
- 1 كغ لحم، مقطع قطع كبيرة
- ملعقة صغيرة فلفل أسود، حب
- 4 هيل
- 4 قرنفل
- ملعقة صغيرة كمون، حب
- 2 عود قرفة
- 2 أوراق غار
- حبة كبيرة بصل
- ملعقة كبيرة ملح
لتحضير الفريكة:
- 4 أكواب فريكة
- 2 ملعقة كبيرة سمنة
- 2 حبة كبيرة بصل، مفروم
- 1 ملعقة كبيرة سبع بهارات
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
- 1 ملعقة صغيرة كمون ناعم
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- كوب ونصف بازيلاء
- ½ كوب لوز مقلي
- 6 أكواب ماء ساخن
طريقة التحضير:
1- تغسل الفريكة عدة مرات بالماء. وتنقع بالماء الدافئ لنصف ساعة.
2- في قدر عميق يوضع اللحم والفلفل الأسود الحب، الهيل، القرنفل، الكمون، أعواد القرفة ورق الغار، البصلة والملح، تغمر المكونات بالماء ويسلق اللحم إلى أن يستوي. يحتفظ بالمرق بعد تصفيته.
3- في قدر كبير تسخن السمنة على نار متوسطة ثم يضاف البصل، يقلب إلى أن يصبح ذهبي اللون. ثم تضاف البازلاء وتقلب قليلا لعدة دقائق، مع الاحتفاظ بكمية قليلة للتزين.
4- تصفى الفريكة وتضاف على البصل والبازيلاء وتقلب قليلا.
5- تضاف السبع بهارات، القرفة، الهيل، الكمون، الملح، الفلفل الأسود والمرق، تترك الفريكة على نار متوسطة حتى تنضج تماما.
6- توضع الفريكة في طبق واسع، يوزع اللحم والبازيلاء ويزين الطبق باللوز.
